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高粘度搅拌锅夹层锅刮底搅拌莲蓉馅月饼

来源:      2019/3/29 10:41:55      点击:
莲蓉馅月饼主要的原料是莲子粉,炒制为了不糊锅一般都加入适量油和水,加热方式有蒸汽加热、导热油加热方式,适合水产、点心馅料,肉松,莲蓉馅料等等不喜猛火的食材,通过蒸汽管道将蒸汽通入国内增加压力,进而使被加热的食材温度达到工艺要求,由于压缩空气是不良导热体而且蒸汽本身就有一定的压力,所以受热面积大,加热均匀,液料沸腾时间段等特点,尤其是适合我们今天主要介绍的产品-莲蓉馅月饼,加热方式咱们说完了,那么这个大型炒锅是怎么来搅拌的呢,我们看到的如下图,三个搅拌爪,是特制的耐高温的食品级材质,中间的转动轴不断旋转,带动三个搅拌爪旋转,而转动轴是有倾斜角度的,所以每次搅拌爪刮板搅拌锅体的位置是不断变化的,只有这样行星搅拌方式才可以把锅底搅拌的更彻底均匀,让馅料搅拌更充分。电动的搅拌方式节约了我们更多时间和精力,高效节能,特别适合月饼加工。我们用的也是这种,也算一个小窍门吧,以前还炒锅牛轧糖和豆沙馅料的,都是高粘度的食材,我感觉这种搅拌方式是不是特别适合和面呢 哈哈 脑洞大开吧。只不过不可以用来压面,我感觉和面肯定也是能用的吧 大家可以尝试一下,可以做的馅料肯定还有更多。