高粘度搅拌锅夹层锅刮底搅拌莲蓉馅月饼
莲蓉馅月饼主要的原料是莲子粉，炒制为了不糊锅一般都加入适量油和水，加热方式有蒸汽加热、导热油加热方式，适合水产、点心馅料，肉松，莲蓉馅料等等不喜猛火的食材，通过蒸汽管道将蒸汽通入国内增加压力，进而使被加热的食材温度达到工艺要求，由于压缩空气是不良导热体而且蒸汽本身就有一定的压力，所以受热面积大，加热均匀，液料沸腾时间段等特点，尤其是适合我们今天主要介绍的产品-莲蓉馅月饼，加热方式咱们说完了，那么这个大型炒锅是怎么来搅拌的呢，我们看到的如下图，三个搅拌爪，是特制的耐高温的食品级材质，中间的转动轴不断旋转，带动三个搅拌爪旋转，而转动轴是有倾斜角度的，所以每次搅拌爪刮板搅拌锅体的位置是不断变化的，只有这样行星搅拌方式才可以把锅底搅拌的更彻底均匀，让馅料搅拌更充分。电动的搅拌方式节约了我们更多时间和精力，高效节能，特别适合月饼加工。我们用的也是这种，也算一个小窍门吧，以前还炒锅牛轧糖和豆沙馅料的，都是高粘度的食材，我感觉这种搅拌方式是不是特别适合和面呢 哈哈 脑洞大开吧。只不过不可以用来压面，我感觉和面肯定也是能用的吧 大家可以尝试一下，可以做的馅料肯定还有更多。 
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