独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。每年八月十五中秋节，大家都会返乡回家，带上团团圆圆的月饼，一家人在一起享用美味，小时候家里月饼的种类不多，最常见的是那种半斤的大月饼，喜欢吃里面的冰糖，习惯扣出来一个两个放在嘴里，这也许就是小孩子特有的爱好吧，而现在月饼的样式越来越多，口味也越来越丰富，

目前市场上的馅料，太多的口味不断变换新鲜花样，常见的有枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱月饼，升级版月饼：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙 还有很多特色口味的，比如咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼，是不是看的眼花缭乱，不知道选择哪一种，其实月饼大部分都是甜食为主，咸味、特色口味少，还有保健新品比如枸杞山药馅的以养生为目的的月饼。还有一些特殊的月饼很少见的，冰淇淋口味可以脑补一下，就不再一一赘述。 

而我们常见的肉馅莲蓉就是碎莲子、油、糖加上辅助香料制作而成的，纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100％使用莲子； 莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60％； 总之，莲子是莲蓉月饼的主要原料。而实际上使用的时候，莲子是像面粉一样做成莲子粉加入馅料中的，不管是什么粉，在炒制的时候只要有水，就会和和面一样，粘度很高，在加热搅拌的时候回容易糊锅，加热不均，搅拌不充分，油盐糖分也是不容易充分混合均匀的，所以，我们在加工月饼的时候，需要用专用的搅拌锅来不断搅拌和加热。

在加工莲蓉和豆沙月饼的时候，调制搅拌馅料往往是最繁琐的一道工序，因为不仅仅是配料搭配和选料，就搅拌这种高粘度的食材也是一种非常消耗体力和时间的工序。所以食品厂一般都用机器设备来批量加工和搅拌，比如这种行星高粘度搅拌炒锅，搅拌器转速变频调节，实现无级调速，刮板独特采用公转加自转的方式，搅拌器和刮板结构设计独特，物料搅拌混合更均匀，刮底更彻底，不容易产生糊锅现象。

莲蓉月饼是市面上最常见的月饼,以莲蓉和蛋黄为馅料,它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香,甜味深沁人心,可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子(打碎的)。豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒,就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色,具有浓郁的豆香味,咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。这两种月饼的馅料都是很容易粘连和糊锅的食材，所以在选择锅体的时候一定要选不锈钢304材质的食品级材料，加上快速搅拌装置均匀搅拌，使用导热油加热或者蒸汽加热方式，确保温度不会忽高忽低糊锅，这样加工出来的馅料才会口味一致，不破坏食材本来的口感和香醇。